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 赤身魚と白見魚の定義 筋肉中のミオグロビンの含有量によって肉100gあたり10mg以上を赤身魚と定義。 サンマは赤身魚に分類。 では赤身と白身の味の違いは？ 松本秀樹さんへ取材。 日本一の鮮魚店といわれる「根津松本」。 日本一高いお魚屋さん厳選！赤身魚の特徴 ブリ・ハマチ・カンパチ・ヒラマサは白身として扱いますが、（目立つ）血合いがあるので正確には赤身なのです。 → アジの仲間 年7月25日 sagi 魚は筋肉の色によって、大きく赤身と白身の魚に分けることができる。 マグロやカツオのような赤身の魚の筋肉には、 ミオグロビン という赤い色素が多く、タイ、サバ、イワシなどは色素の量が少なく加熱後は白く見えるものもある。 白身魚 は一般に沿岸または深海に生息している比較的 運動量の少ない魚 が多く、 赤身魚 には外洋を 魚の秘密大公開 赤身魚と白身魚の見分け方 あての極み 魚赤身